盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

A:3％～5% B:5%～10% C:10%～15% D:15%～20％ E:20%以上

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

A:3%～5% B:5%～10% C:1%～3% D:＞10% E:20%以上

鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于

A:6% B:8% C:10% D:12% E:15%

盐腌的作用及方法？

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

A:酸腌法 B:醋渍法 C:混合腌法 D:醋泡法

属于禽类腌腊制品的品种是（）。

A:腊鸡 B:腌鸡 C:烤鸡 D:风鸡

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

A:糖 B:碱 C:盐 D:酸

腌韭菜花属( )。

A:盐腌制品 B:酱油腌制品 C:虾油腌制品 D:咸半干菜