中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A:中餐菜肴的成本 B:中餐菜肴的出处 C:中餐菜肴的质量标准 D:中餐菜肴的涨发比率

宴请外宾的菜肴禁忌不包括（）。

A:触犯个人禁忌的菜肴 B:触犯民族禁忌的菜肴 C:触犯环保禁忌的菜肴 D:触犯zōng jiāo 禁忌的菜肴

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A:弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量 B:弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养 C:弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩 D:弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A:菜肴配色 B:菜肴盛装 C:菜肴质量 D:菜肴口味

配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

A:确定菜肴的品种 B:确定菜肴的质地 C:确定菜肴的数量和价值 D:确定菜肴的色泽和造型

进货原料的好坏与( )两方面密切相关。

A:菜肴调味 B:菜肴重量 C:菜肴颜色 D:菜肴质量 E:菜肴成本