关于扒法的说法，准确的是（）。

A:料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 B:汁扒的芡宜紧 C:汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D:扒法的底菜都是植物性原料

扒：

目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

A:煤气扒炉 B:炭火扒炉 C:电气扒炉 D:蒸气扒炉

在扒道床时，正确的扒砟顺序为（）。

A:先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最后扒左股内口 B:先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最后扒左股外口 C:先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最后扒右股内口 D:先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最后扒右股外口

在扒道床时，正确的扒砟顺序是（）。

A:先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最后扒左股内口 B:先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最后扒左股外口 C:先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最后扒右股内口 D:先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最后扒右股外口

竖立扒杆的转动法适用于（）。

A:高独脚扒杆 B:人字扒杆 C:龙门扒杆 D:以上三种

在扒道床时，（）为正确的扒碴顺序。

A:先扒左股外口，再扒右股内口，转身扒右股外口，最后扒左股内口 B:先扒左股内口，再扒右股外口，转身扒右股内口，最后扒左股外口 C:先扒右股外口，再扒左股外口，转身扒左股内口，最后扒右股内口 D:先扒右股内口，再扒左股内口，转身扒左股外口，最后扒右股外口

属于蒸扒的菜品的是______。

A:京葱扒鸭 B:蟹黄扒翅 C:扒三白 D:淮扬扒鸡 E:银杏扒白菜