宰杀剥取驴皮质量最好的时间是（）

A:春季 B:夏季 C:秋季 D:冬季 E:没有季节要求

何时宰杀剥取的驴皮质量最好

A:春季 B:夏季 C:秋季 D:冬季

健康动物被宰杀时的刀口状况为（）.

A:刀口外翻 B:刀口不外翻 C:刀口内翻 D:刀口不内翻

王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）

A:在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养 B:在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽 C:在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

宰杀牛蛙的步骤是（）。

A:斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净 B:剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净 C:斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净 D:剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

鱼类宰杀过程的基本顺序是（）

A:打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理 B:去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理 C:放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理 D:放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理

宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）

A:酒 B:醋 C:盐水

鱼类宰杀基本方法的顺序是（）。

A:打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理 B:去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理 C:放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理 D:放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

刚宰杀后的畜肉呈______。

A:碱性 B:弱碱性 C:酸性 D:弱酸性