营养与食品卫生科

• 1、

  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

• 2、

  C18：0是（）

• 3、

  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

• 4、

  人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

• 5、

  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释

• 6、

  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

• 7、

  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

• 8、

  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

• 9、

  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）

• 10、

  出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

• 11、

  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

• 12、

  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒

• 13、

  为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

• 14、

  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d

• 15、

  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

• 16、

  老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（

• 17、

  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

• 18、

  新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查

• 19、

  体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）

• 20、

  实际体重在理想体重10%内为（）

• 21、

  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）

• 22、

  超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

• 23、

  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

• 24、

  消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

• 25、

  女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

• 26、

  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

• 27、

  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

• 28、

  为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）

• 29、

  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

• 30、

  大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

• 31、

  若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）

• 32、

  霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等

• 33、

  在相对湿度为90％以上时，主要适合什么繁殖（）

• 34、

  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

• 35、

  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

• 36、

  我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）

• 37、

  N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

• 38、

  国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）

• 39、

  主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等

• 40、

  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

• 41、

  为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）

• 42、

  糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

• 43、

  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

• 44、

  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

• 45、

  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

• 46、

  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）

• 47、

  食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（

• 48、

  食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

• 49、

  通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡

• 50、

  下列属于供能营养素的是（）

• 51、

  下列属于必需氨基酸的是（）

• 52、

  下列人群处于正氮平衡的是（）

• 53、

  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

• 54、

  下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

• 55、

  必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）

• 56、

  下列不属于膳食纤维功能的是（）

• 57、

  关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

• 58、

  促进钙吸收的因素是（）

• 59、

  我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）

• 60、

  下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

• 61、

  大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

• 62、

  下列不属于必需微量元素的是（）。

• 63、

  影响矿物质吸收利用的物质是（）

• 64、

  鱼类食品几乎不含（）

• 65、

  蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

• 66、

  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

• 67、

  膳食中维生素E最好的来源是（）

• 68、

  膳食中钙的最好来源是（）

• 69、

  不利于铁吸收的因素是（）

• 70、

  我国判定肥胖的标准是（）

• 71、

  WHO判定肥胖的标准是（）

• 72、

  蔬菜中几乎不含有（）

• 73、

  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

• 74、

  谷类食品中含量最多的矿物质是（）

• 75、

  绿叶蔬菜中富含（）

• 76、

  预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）

• 77、

  为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）

• 78、

  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

• 79、

  糖尿病病人应适量增加（）

• 80、

  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

• 81、

  肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

• 82、

  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

• 83、

  下列关系正确的是（）

• 84、

  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

• 85、

  《中国居民平衡膳食宝塔>中，所占比重最少的食物是（）

• 86、

  WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）

• 87、

  全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）

• 88、

  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）

• 89、

  营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）

• 90、

  下列不属于食物强化目的的是（）

• 91、

  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

• 92、

  组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

• 93、

  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

• 94、

  大豆中的抗营养素主要是（）

• 95、

  谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

• 96、

  海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

• 97、

  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

• 98、

  为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

• 99、

  为了防止食品变质，最常用的方法是（）

• 100、

  冷藏可延缓食品的变质是由于（）