油脂化学

• 151、

  内源酶

• 152、

  酶制剂

• 153、

  酶的辅助因子

• 154、

  蛋白酶

• 155、

  酯酶

• 156、

  固定化酶

• 157、

  酶促褐变

• 158、

  举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。

• 159、

  必需矿物质元素

• 160、

  矿物质的生物有效性

• 161、

  色淀

• 162、

  焦糖色素

• 163、

  笼形水合物

• 164、

  疏水相互作用

• 165、

  疏水水合作用

• 166、

  自由水

• 167、

  自由流动水

• 168、

  解吸等温线

• 169、

  水分吸着等温线

• 170、

  回吸等温线

• 171、

  滞化水

• 172、

  黏度

• 173、

  海藻硒多糖

• 174、

  交联淀粉

• 175、

  预糊化淀粉

• 176、

  低黏度变性淀粉

• 177、

  膳食纤维

• 178、

  微晶纤维素

• 179、

  中性脂肪

• 180、

  磷脂

• 181、

  衍生脂类

• 182、

  固体脂肪指数

• 183、

  酸败

• 184、

  酯交换

• 185、

  脂类的酶促氧化

• 186、

  脂类水解

• 187、

  乳化活力指数

• 188、

  乳化容量

• 189、

  乳化稳定性

• 190、

  亚基

• 191、

  蛋白质可逆变性

• 192、

  半完全蛋白质

• 193、

  食品泡沫

• 194、

  完全蛋白质

• 195、

  结构域

• 196、

  金属酶与金属激活酶

• 197、

  同工酶

• 198、

  生物活性肽

• 199、

  寡聚酶

• 200、

  固定化酶

• 201、

  中间底物

• 202、

  多酶体系

• 203、

  辅基与辅底物

• 204、

  癞皮病

• 205、

  螯合物

• 206、

  同位素示踪法

• 207、

  油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？

• 208、

  人体必需脂肪酸的定义是什么？有哪几个？

• 209、

  什么叫同质多晶现象？