风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。

西点的分类方法常见的有：按 ()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺 及坯料性质分类。（ ）

A:按用料分类 B:按生产量大小分类 C:按点心造型分类 D:按点心温度分类

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（ ）

A:损粍率法 B:净料率法 C:W 本利嫁合分析法 D:系数定价法

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加 5% ～10% 的 ()熬制，并经反复搓叠而成。 （ ）

A:葡萄酒 B:糖浆 C:葡萄糖 D:淀粉

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的 ()耗费之和。（ ）

A:燃料 B:人工 C:原料 D:全部

是人体最经济的供能物质。（ ）

A:蛋内质 B:脂肪 C:水 D:糖类

制作混酥面坯最好选 面粉（ ）

A:高筋 B:中筋 C:低筋 D:特制

揉面时要 ()，不可无规则地乱揉。（ ）

A:保持每个面都要揉到 B:始终保持一个光洁面 C:始终顺着一个方面揉 D:始终保持一个力度揉