蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（）推卷压紧。

A:向后 B:向前 C:向左 D:向右

植脂鲜奶油打发前搅拌缸应（），不能有任何异物。

A:蛋清抹匀 B:周边抹油 C:开水烫制 D:清洗干净

裱花蛋糕的工艺方法有（）、覆面、裱形、塑捏、点缀等。

A:包制 B:擀制 C:抹面 D:模塑

裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的（）也各不相同。

A:卫生要求 B:基本功要求 C:效果 D:结构

在图案造型中，常见的色彩配合方法有（）配合、邻近色配合、明暗色配合等。

A:异类色 B:同类色 C:亮丽色 D:差异色

裱花嘴与蛋糕平面应有（），在不遮掩视线的条件下裱形。

A:无缝对接 B:很远位置 C:很多距离 D:一定角度

夏天，在（）℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打 80%的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度。

A:30～35 B:15～20 C:20～25 D:25～30

食品造型构图中，要考虑用料的种类、色彩、软硬度，是否和所要表达的（）。

A:目的相符 B:主题相符 C:思路相符 D:结构相符

食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主 题、（）的配备等。

A:餐具容器 B:模具工具 C:衡器量具 D:烘烤设备

纸卷裱形是用拇指、食指、（）捏住纸卷挤料、裱形。

A:虎口 B:无名指 C:中指 D:小指