构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、（）等内容进行预先设计。

A:构造 B:组织 C:线路 D:结构

色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和（）的色相对比。

A:对比色 B:混合色 C:交合色 D:反差色

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在（）。

A:500%～60% B:70%～80% C:30%～40% D:80%～90%

夏天，在 25～30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度。

A:50% B:60% C:70% D:80%

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到（）、表现主题的创意目的。

A:突出装饰 B:突出主题 C:突出内质 D:突出工具

用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过（）所剪口的大小、形状来控制。

A:纸卷口部 B:纸卷尖部 C:纸卷中部 D:纸卷接缝

裱形蛋糕常用的装饰材料有.奶油膏、植脂奶油、（）、封糖、杏仁膏等。

A:色素 B:面糊 C:沙拉酱 D:巧克力

色相就是色的（），它使色彩与色彩之间产生质的区别。

A:卖相 B:相貌 C:外貌 D:样子

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（）推卷压紧。

A:向后 B:向前 C:向左 D:向右

植脂鲜奶油打发前搅拌缸应（），不能有任何异物。

A:蛋清抹匀 B:周边抹油 C:开水烫制 D:清洗干净