在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

题库:食品化学 类型:填空题 时间:2017-06-23 18:58:02 免费下载:《食品色素和着色剂》Word试卷

在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

本题关键词:肌肉蛋白,肌肉拉伤处理,肌肉,肌肉适应性,热胜肉腐证,口角肌肉的抽搐,血红蛋白热不稳定试验,肌肉软,肌肉瓣,肌肉肌腱;