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农产品加工工艺学
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蔬菜腌制品的发展方向是()、()、()。

题库:食品工艺学 类型:填空题 时间:2017-06-23 18:58:57 免费下载:《农产品加工工艺学》Word试卷

蔬菜腌制品的发展方向是()、()、()。

蔬菜腌制品的发展方向是()、()、()。

本题关键词:蔬菜皮炎,教育制度发展,中医药事业发展方针,培训发展,学生发展,发展规划,员工发展,个体发展,发展理论,发展赤字;

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  • 1、

    蔬菜的腌制品种类很多,大体可分分为()和()两大类。

  • 2、

    蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成()。

  • 3、

    简述一种蔬菜腌制品(榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜)的加工工艺流程及操作要点?

  • 4、

    蔬菜腌制品常出现哪些质量问题?采取何种控制措施?

  • 5、

    “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,争取的是()?

  • 6、

    下列蔬菜中,需要强光类蔬菜的有()。

  • 7、

    蔬菜产品中最优质、价高类型为()。

  • 8、

    虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。

  • 9、

    虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )

  • 10、

    虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。

附近题目

非发酵性腌制品分为四种,即()、()、糖醋渍品和酒糟渍品。

蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成()。

大多数腐败菌适宜在水分活度()以上生长。

酚酶在pH为()时活性最大。

高酸性食品的pH≤()

罐头制品以()为宜。

我国目前生产的各类水果罐头,要求产品开罐后糖液浓度为()(以折光计)。

导致罐头食品败坏的微生物最重要是()

低酸性食品的pH>()

中酸性食品pH在()

()制品在120℃以上3~10s杀菌即超高温灭菌。

防止微生物繁殖的临界温度是()。

要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,温度要低于()。

食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在()分钟内为速冻。

单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离,每小时大于等于()cm为速冻。

最大冰晶生成区是指()。

干燥中容易被排除的是()。

若将Aw降至()以下时,能生长的微生物种类很少,食品可以贮藏1~2年。

相关关键词
蔬菜皮炎教育制度发展中医药事业发展方针培训发展
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