某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（ ）。

A:符合饭店自身条件 B:符合城市形象 C:完全满足管理层的需要 D:与饭店和餐厅的形象一致 E:符合并满足市场需求

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

你认为作为餐饮部经理首先应该做好哪样工作（ ）

A:设计菜单 B:确定美食节主题和要求 C:做好部门内协调 D:希望餐厅

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业,社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

为了有效提高餐饮服务质量，M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

A:餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。 B:早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。 C:备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。 D:早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A:清洁操作区 B:专间 C:准清洁操作区 D:一般操作区

以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。

A:分菜用具准备 B:环境准备 C:餐具佐料和服务用品准备 D:个人卫生准备

备餐间

餐饮建筑的饮食制作间中，食具洗涤消毒间的布置原则为( )。

A:可设置在食具存放间 B:可设置在冷食制作间 C:可设置在备餐间 D:应单独设置

厨房备餐设备通常用于______。

A:服务人员进行备餐服务 B:服务人员装饰菜点 C:菜点烹调前配份使用 D:餐厅现场对客服务使用