某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

A:共餐式 B:转盘式 C:分餐式 D:自助式 E:零售式

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括(　)的控制。

A:服务程序 B:上菜时机 C:意外事件 D:人力 E:物资贮备

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业,社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

为了有效提高餐饮服务质量，M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。

A:客房送餐经理 B:客房送餐领班 C:订餐员 D:送餐服务员

客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。

A:客房送餐 B:外卖服务 C:打包服务 D:堂食服务

有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

A:应24小时提供送餐服务 B:送餐菜式品种不少于8种 C:有可挂置门外的送菜牌 D:送餐车应有保温设备

客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。

A:递送茶水 B:递上菜单 C:送上水果 D:道别退房

送餐服务一般由饭店的（）负责。

A:前厅部 B:客房部 C:送餐部 D:客房中心

在客房送餐服务中，送餐员送餐返回之后，应立即与收银员认真核对一次帐单，并检查（）。

A:有无漏账 B:有无漏送食品 C:有无宾客签名 D:有无楼层值班签名

客房送餐服务时，送餐员一般将菜品送至（）。

A:楼层服务台 B:客人房间 C:客房服务中心 D:房间门口