某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用(　)控制法。

A:程序 B:责任 C:重点 D:效果 E:对比

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

A:共餐式 B:转盘式 C:分餐式 D:自助式 E:零售式

某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

从该案例可知，餐饮成本,餐饮收入,利润的关系是( )。

A:控制餐饮成本，可以提高餐饮利润 B:餐饮收入提高，餐饮利润必然提高 C:餐饮收入与销售量有内在联系 D:餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高 E:餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

某男，29岁，系一餐馆厨师。因感染大肠杆菌(EIEC)而出现腹泻，粪便细菌培养阳性。不久，与餐馆有过关系的一些人发生腹痛，并向周围传播，部分病人出现黏液脓血便。

该厨师属于

A:病人 B:健康病源携带者 C:慢性病源携带者 D:潜伏期病源携带者 E:恢复期病原携带者

100座及l00座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比应符合（　　）。

A:餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1 B:餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1．1 C:餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1 D:餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1．1

100座及l00座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比应符合（）。

A:餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1 B:餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂餐厨比宜为1：1．1 C:餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1 D:餐馆的餐厨比宜为1：1．1，食堂餐厨比宜为1：1．1

像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别

A:西餐厨房 B:其他风味菜厨房 C:中餐厨房 D:法餐菜厨房

按餐饮风味类别分类的厨房是（）

A:粤菜厨房 B:冷菜厨房 C:画点厨房 D:加工厨房

下列选项中不是餐厅主要布局形式的是（）。

A:餐卧合并式 B:独立式 C:餐厨合并式 D:餐客合并式

100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（）。

A:餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂的餐厨比宜为1：1 B:餐馆的餐厨比宜为1：1，食堂的餐厨比宜为1：1.1 C:餐馆的餐厨比宜为1：1.1，食堂的餐厨比宜为1：1 D:餐馆的餐厨比宜为1：1.1，食堂的餐厨比宜为1：1.1