郭某应聘到天天饭店做厨师，双方于2008年1月签订了劳动合同。合同中约定试用期为1年，试用期间包食宿，不支付工资，不为郭某缴纳社会保险费用，试用期满进行考试，若考试不合格则不予录用，合格则录用为正式员工，每月工资2000元。天天饭店称由于是餐饮行业，为食品安全卫生考虑，郭某必须穿饭店统一发放的制服，每套制服向郭某收200元，并为防止郭某系到饭店偷艺，向郭某收取5000元押金。郭某在饭店工作半年，厨艺大长，暗中与月月红酒店接洽，月月红酒店同意只要郭某从天天饭店辞职，即聘用郭某。郭某通知天天饭店自己要辞职，天天饭店同意，但是要扣除郭某的押金，郭某不同意。根据上述情况，请回答下列问题。

有关本案中天天饭店与郭某所签劳动合同，下列说法正确的是：( )

A:系郭某与天天饭店协商一致达成，双方应履行该合同 B:试用期期间不支付工资的约定无效，郭某有权要求天天饭店向自己支付共计1万元的工资 C:试用期期间的约定无效，视为没有约定试用期 D:合同无效，但郭某有权要求天天饭店支付共计1万元的工资

郭某应聘到天天饭店做厨师，双方于2008年1月签订了劳动合同。合同中约定试用期为1年，试用期间包食宿，不支付工资，不为郭某缴纳社会保险费用，试用期满进行考试，若考试不合格则不予录用，合格则录用为正式员工，每月工资2000元。天天饭店称由于是餐饮行业，为食品安全卫生考虑，郭某必须穿饭店统一发放的制服，每套制服向郭某收200元，并为防止郭某系到饭店偷艺，向郭某收取5000元押金。郭某在饭店工作半年，厨艺大长，暗中与月月红酒店接洽，月月红酒店同意只要郭某从天天饭店辞职，即聘用郭某。郭某通知天天饭店自己要辞职，天天饭店同意，但是要扣除郭某的押金，郭某不同意。根据上述情况，请回答下列问题。

关于天天饭店收取制服费和押金的做法，下列说法正确的是：( )

A:收取制服费的做法合法，收取押金的做法违法 B:收取制服费的做法违法，收取押金的做法合法 C:均不合法 D:劳动行政部门应对天天饭店处以罚款

B饭店是一家四星级饭店，位于经济比较发达的地级市，拥有客房4351间，并配有完善的餐饮,康乐和会议设施。饭店周边交通便利，有较大的停车场。饭店定位为会议商务饭店，生意不错。在内部管理方面，饭店奉行“没有规矩，不成方圆”的管理理念，饭店等级层次分明，同时制定了全面细致的规章制度，并严格执行。饭店的薪酬管理采用高稳定模式，薪酬水平在同行饭店中属于中上水平。总体上来说，饭店管理人员队伍比较稳定，流动很少，经营管理处于比较正常的状态。最近，该饭店为了进一步提高经营管理水平，总经理组织中层以上管理人员进行了一次研讨，发现饭店还存在以下问题：

根据关系营销理论，该饭店如果要提高与顾客关系的层次，就应该( )。

A:加大优惠促销力度 B:推行有奖销售活动 C:创新顾客服务价值 D:加强对中间商的管理 E:建立饭店顾客联谊组织

B饭店是一家四星级饭店，位于经济比较发达的地级市，拥有客房4351间，并配有完善的餐饮,康乐和会议设施。饭店周边交通便利，有较大的停车场。饭店定位为会议商务饭店，生意不错。在内部管理方面，饭店奉行“没有规矩，不成方圆”的管理理念，饭店等级层次分明，同时制定了全面细致的规章制度，并严格执行。饭店的薪酬管理采用高稳定模式，薪酬水平在同行饭店中属于中上水平。总体上来说，饭店管理人员队伍比较稳定，流动很少，经营管理处于比较正常的状态。最近，该饭店为了进一步提高经营管理水平，总经理组织中层以上管理人员进行了一次研讨，发现饭店还存在以下问题：

该饭店员工积极性存在一定问题，主要原因是( )。

A:员工职业发展空间不足 B:薪酬缺乏外部公平性 C:管理手段与方法简单 D:员工自主管理空间不够 E:饭店市场定位不准确

H饭店集团用不到二十年的时间从最初的__招待所发展成中国饭店业集团的20强。H饭店集团最初是军管之下的一家国有企业，1995年，进行股份制改造，设立H饭店集团大酒店股份有限公司，1995年12月成立了H饭店集团国际饭店管理有限公司，并于1996年上市。1996年5月8日有了第一家连锁店。之后，H饭店集团全面建设旗舰店，打造“H”品牌。1999~2004年，采取托管模式，向全国城市进军。1996年，“H饭店”股票在深交所挂牌上市。通过股票上市和两次配股募集现金，有效解决了企业发展中资金短缺的“瓶颈”。从2006年起，H饭店集团实施以品牌为基础的资本扩张，采取收购兼并的方法，打造产权式自营饭店。在产品运营方面，H饭店集团以湘菜为特色，吸收其它菜系的精华，连出新招，1995年和1996年连续两年出现“H饭店餐饮现象”。H饭店集团通过服务创新维护客户感情，培养忠诚顾客。H饭店集团的留言服务曾为客人留下许多感动。比如，当客人身体不适将备用的药片放在桌子上时，第二天就会看到一杯温开水和一张温馨的留言条。在技术方面，H饭店集团开发了自己的H--1预订系统，并加入到携程,e龙及其它国际预订网络。同时在创建绿色饭店方面，兼顾节能环保和客人便利，如客房内布局适应客人消费理念，过渡区,活动区,静区分区设计，前两个区用硬地面，后者用软地面，以减少公共区域清洁费用。

H饭店集团采取了( )发展模式，以达到迅速成长壮大的目的。

A:连锁经营 B:资本运营 C:品牌输出 D:饭店联盟 E:收购兼并

H饭店集团用不到二十年的时间从最初的__招待所发展成中国饭店业集团的20强。H饭店集团最初是军管之下的一家国有企业，1995年，进行股份制改造，设立H饭店集团大酒店股份有限公司，1995年12月成立了H饭店集团国际饭店管理有限公司，并于1996年上市。1996年5月8日有了第一家连锁店。之后，H饭店集团全面建设旗舰店，打造“H”品牌。1999~2004年，采取托管模式，向全国城市进军。1996年，“H饭店”股票在深交所挂牌上市。通过股票上市和两次配股募集现金，有效解决了企业发展中资金短缺的“瓶颈”。从2006年起，H饭店集团实施以品牌为基础的资本扩张，采取收购兼并的方法，打造产权式自营饭店。在产品运营方面，H饭店集团以湘菜为特色，吸收其它菜系的精华，连出新招，1995年和1996年连续两年出现“H饭店餐饮现象”。H饭店集团通过服务创新维护客户感情，培养忠诚顾客。H饭店集团的留言服务曾为客人留下许多感动。比如，当客人身体不适将备用的药片放在桌子上时，第二天就会看到一杯温开水和一张温馨的留言条。在技术方面，H饭店集团开发了自己的H--1预订系统，并加入到携程,e龙及其它国际预订网络。同时在创建绿色饭店方面，兼顾节能环保和客人便利，如客房内布局适应客人消费理念，过渡区,活动区,静区分区设计，前两个区用硬地面，后者用软地面，以减少公共区域清洁费用。

H饭店集团的网络预订模式包括( )。

A:全球分销系统 B:成本核算系统 C:中央预订系统 D:饭店管理信息系统 E:收益管理系统

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

已知某菜肴的原材料成本为8．20元，费用消耗为2．30元，成本毛利率为85％。那么该菜肴的（ ）(小数点后保留2位)。

A:销售价格为15．17元 B:毛利额为4．67元 C:销售毛利率为45．95％ D:销售毛利率为30．78％

A饭店是一家地处经济比较发达的地级市的四星级饭店，有客房235间，并有配套的餐饮,会议和娱乐设施。该饭店的目标市场是：政府的重要接待,境外商务客人,国内高档商务客人。2004年以前，作为当地唯一的高星级饭店，在当地具有很高的知名度，本市几乎所有的政府重要接待活动均在该饭店举行，饭店也取得了良好的经济效益。2005年，本市有一家按五星级标准和一家按四星级标准建造的新饭店开业，而且这两家饭店又聘请了国内著名的饭店集团进行管理，饭店的硬件与软件水平均超过了A饭店。2006年还将有一家按五星级标准建造的新饭店开业。由于新饭店的竞争优势比较明显，加之A饭店自身的一些原因，A饭店的经营出现困境。2005年，该饭店主要财务数据如下：主营业务收入3500万元，其他业务利润45万元，营业外收入l20万元，主营业务成本2450万元，营业费用385万元，主营业务税金及附加175万元，管理费用320万元，财务费用200万元，营业外支出75万元。A饭店存在的主要问题有以下几个方面：1.由于饭店档次的差异，原有的主要客源流失严重。2.为了留住老客户，提高营业收入，饭店采取了一系列的措施，如增加销售人员，采取销售提成奖励，对饭店常客采取房价6折,用餐7折的优惠，举办客户联谊会，高薪聘请厨师，举办美食节，增加广告投入，但这些措施实际效果均不理想。3.由于接待繁忙，饭店开业以来基本上没有进行大的更新改造，饭店设施设备陈旧老化。4.由于已开业的两家新饭店提供了晋升的机会，导致该饭店一部分业务骨干和基层管理人员流失，饭店人才出现了脱节的现象。随着又一家新饭店的建成开业，现在饭店工作的一部分业务骨干和管理人员也有离职的倾向。5.由于饭店经济效益不佳，饭店员工积极性受到影响，管理者也担心员工的流失而放松管理，工作质量和效率呈下降的趋势。如客房部经理看到一位员工进入客房不按规定敲门，未及时纠正，结果导致顾客投诉;采购员贪图方便，不货比三家，导致一些餐饮原料和用品价格偏高;部分厨师责任心不强或技术不过硬，导致顾客退菜的情况时有发生。6.许多顾客反映，总体上饭店服务比较规范，但服务缺乏个性化。7.饭店的餐饮毛利率仅为38%，明显低于同类饭店的水平。

造成该饭店餐饮毛利率不高的原因是( )。

A:饭店的优惠幅度太大 B:外聘厨师太多 C:采供环节控制不严 D:厨师管理存在缺陷 E:广告投入增加

A饭店是一家地处经济比较发达的地级市的四星级饭店，有客房235间，并有配套的餐饮,会议和娱乐设施。该饭店的目标市场是：政府的重要接待,境外商务客人,国内高档商务客人。2004年以前，作为当地唯一的高星级饭店，在当地具有很高的知名度，本市几乎所有的政府重要接待活动均在该饭店举行，饭店也取得了良好的经济效益。2005年，本市有一家按五星级标准和一家按四星级标准建造的新饭店开业，而且这两家饭店又聘请了国内著名的饭店集团进行管理，饭店的硬件与软件水平均超过了A饭店。2006年还将有一家按五星级标准建造的新饭店开业。由于新饭店的竞争优势比较明显，加之A饭店自身的一些原因，A饭店的经营出现困境。2005年，该饭店主要财务数据如下：主营业务收入3500万元，其他业务利润45万元，营业外收入l20万元，主营业务成本2450万元，营业费用385万元，主营业务税金及附加175万元，管理费用320万元，财务费用200万元，营业外支出75万元。A饭店存在的主要问题有以下几个方面：1.由于饭店档次的差异，原有的主要客源流失严重。2.为了留住老客户，提高营业收入，饭店采取了一系列的措施，如增加销售人员，采取销售提成奖励，对饭店常客采取房价6折,用餐7折的优惠，举办客户联谊会，高薪聘请厨师，举办美食节，增加广告投入，但这些措施实际效果均不理想。3.由于接待繁忙，饭店开业以来基本上没有进行大的更新改造，饭店设施设备陈旧老化。4.由于已开业的两家新饭店提供了晋升的机会，导致该饭店一部分业务骨干和基层管理人员流失，饭店人才出现了脱节的现象。随着又一家新饭店的建成开业，现在饭店工作的一部分业务骨干和管理人员也有离职的倾向。5.由于饭店经济效益不佳，饭店员工积极性受到影响，管理者也担心员工的流失而放松管理，工作质量和效率呈下降的趋势。如客房部经理看到一位员工进入客房不按规定敲门，未及时纠正，结果导致顾客投诉;采购员贪图方便，不货比三家，导致一些餐饮原料和用品价格偏高;部分厨师责任心不强或技术不过硬，导致顾客退菜的情况时有发生。6.许多顾客反映，总体上饭店服务比较规范，但服务缺乏个性化。7.饭店的餐饮毛利率仅为38%，明显低于同类饭店的水平。

根据上述财务数据，2005年A饭店营业利润为( )万元。

A:15 B:60 C:72 D:490 E:875

A饭店是由一家民营房地产公司投资,按五星级标准建造的综合性饭店，地处某经济发达的省会城市。饭店共有客房325间(套)，同时拥有配套的会议,餐饮和康乐设施。饭店总经理由房地产公司董事长兼总经理李华的儿子李军担任，公司从一家外方管理的饭店中高薪聘请了一位营销总监担任副总经理，部门经理和其他管理人员有的从房地产公司抽调，有的向社会招聘。饭店主要的人事决策由李华定夺，业务决策和日常的经营管理由李军负责。 饭店于2006年1月开业。由于李华和李军两人均未从事过饭店管理工作，加之又不善管理，开业不久，饭店经营就陷入了严重的危机。 1)公安,文化部门在一次突击检查中，查获饭店桑拿中心有严重违规行为。为此电视,报纸均作了报道。在饭店接待的一次小型会议上，有十多人发生了不同程度的食物中毒，其中6人住院治疗，饭店受到卫生防疫部门的处罚，并在媒体中再次被曝光。 2)餐饮采购环节薄弱，浪费现象严重；饭店餐饮生意清淡，营业收入不高；客人普遍反映菜肴价格偏高，而菜肴销售毛利率却低于本市同类饭店。为改变这种状况，饭店一方面开展了一系列优惠和广告促销活动，同时高薪聘请泰国的厨师来饭店举办泰国菜美食节；另一方面调整了采购人员和厨师长。但是，效果并不理想。 3)客人投诉不断。经初步分析，主要问题有三个方面：一是部分服务人员不按饭店制定的规范操作，导致服务缺乏标准化；二是由于员工质量意识,协作精神较差或责任心不强，导致服务经常出现脱节和差错；三是由于设备维护保养不到位，导致饭店设备完好率不高。 4)由于多次曝光，该饭店在社会上的负面影响较大。因此，饭店经营情况很不理想。2006年，房费收入2250万元，餐饮收入1930万元，康乐收入352万元，商品收入61万元，营业外收入17万元，营业外支出25万元，应收账款161万元，应付账款246万元，营业成本1640万元，营业费用2600万元，管理费用361万元，财务费用214万元，主营业务税金及附加为305万元。 根据以上资料，回答下列问题：

该饭店2006年营业利润为( )万元。

A:-222 B:-527 C:-535 D:-620 E:-650