营养厨房中肉类食品的保管最好采用

A:煮熟以后保存 B:肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90% C:肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃ D:分两种方法即冷却和冷冻法保存 E:肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

某女性患者，21岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。

能缓解以上症状的首选食物是

A:动物肝 B:肉类食物 C:干果类 D:绿叶蔬菜 E:水果

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

A:鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为 B:羰基价 C:K值 D:TVBN E:过氧化物值 F:酸价

（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

A:咸肉类 B:腊肉类 C:酱肉类 D:灌肠类

糖元对肉类组织产生的影响是（）。

A:使肉类鲜味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的红色

含铁较多的蔬菜有雪里蕻、苋菜、芹菜等，和肉类的含铁量比较（）

A:和肉类的含铁量相同 B:还是比肉类的含铁量少 C:是肉类的含铁量的一倍 D:比肉类的含铁量高两三倍

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味