某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

菜单设计的核心是( )。

A:菜名的设计 B:菜单装帧设计 C:台面设计 D:菜点设计

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

A:善用糖 B:常用糟 C:多汤菜 D:喜放辣

鄂菜由（）地方菜组成。

A:武汉 B:宜昌 C:荆州 D:黄州

地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其__认的有四大菜系是（）。

A:粤菜 B:湘菜 C:苏菜 D:鲁菜 E:川菜

广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有：

A:广州菜 B:湛江菜 C:潮州菜 D:韶关菜 E:东江菜

江苏菜是怎样的地方菜

东北菜是怎样的地方菜

川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。

在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（）组成。

A:济南菜 B:泰安菜 C:胶东菜 D:孔府菜

我国北方地区所产的紫菜以______为主。

A:圆紫菜 B:条斑紫菜 C:皱紫菜 D:坛紫菜