超声波清洗机操作使用中应注意

清洗完成后自动停机，应间隔一段时间才能再次启动，其原因是

A:更换清洗液 B:换能器降温 C:电源变压器降温 D:整流电路检修 E:清洗清洗槽

图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。

A:①清洗②预煮③装罐④杀菌⑤去皮 B:①清洗②预煮③去皮④杀菌⑤装罐 C:①清洗②去皮③预煮④装罐⑤杀菌 D:①清洗②预煮③装罐④去皮⑤杀菌

以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。

A:洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B:消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C:化学消毒是效果最好的消毒方法 D:提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。

A:厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用 B:清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒 C:不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。 D:日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。

A:餐用具 B:毛巾 C:食品 D:衣服

干热（烤）法多采用红外线照射灭菌，目前客房楼层消毒间的消毒柜多属此类，具体做法是将刷洗干净的茶具放入消毒柜中，然后将温度调至（），干烤（）分钟即可。

A:110℃，20 B:120℃，30 C:100℃，10 D:100℃，15

客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至（），干烤30分钟即可。

A:100℃ B:110℃ C:120℃ D:130℃

如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

A:引起消毒柜故障 B:损耗电能 C:影响消毒效果 D:造成餐具损坏

柴油机呼吸器滤芯内钢丝绒清洗干净组装时，应将钢丝绒放入（）中浸一下，再放入滤芯体内。

A:柴油 B:机油 C:水 D:清洗液

消毒柜节电的方法包括（）。

A:餐具必须洗干净后直接放进消毒柜 B:承受高温和低温餐具必须分开放置 C:消毒柜应贴紧墙面放置以保证安全 D:消毒柜应放置在干燥通风处