某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

A:共餐式 B:转盘式 C:分餐式 D:自助式 E:零售式

中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。

A:中餐厅的取名 B:色调、灯光 C:菜肴、饮料 D:家具、艺术品陈列、绿色植物

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A:中餐菜肴的成本 B:中餐菜肴的出处 C:中餐菜肴的质量标准 D:中餐菜肴的涨发比率

中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

A:中餐厅的取名 B:色调、灯光菜肴、饮料 C:菜肴、饮料 D:家具、艺术品陈列、绿色植物

中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。

A:正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B:正式宴会设有致词台 C:国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D:中餐宴会开始前必须做好场景布置

中餐厨房

中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

A:中餐和西餐相差要小些 B:均等 C:中餐相对要小些 D:中餐相对要大些

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A:中餐 B:西餐 C:日餐 D:菜肴

以下说法不符合中餐中敬酒的礼仪文化的是（）

A:敬酒与斟酒一般按年龄大小，职务高低、宾主身份的先后顺序 B:祝酒词是西方餐桌文化中才有，而中餐中并没有祝酒词一说 C:碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬 D:当两人离得比较远的时候，用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯

当所接的外宾团中有几个游客要求中餐换西餐时，地陪应作如下安排______。

A:如果是在用餐前三小时提出的，应尽可能满足其要求，但要告诉客人，因西餐费用高于中餐，所以交换中出现差价，这笔费用必须由提出换餐的人支付 B:直言相告，因接团计划书是如此安排的，所以无法换餐，请予谅解 C:如果是在快开餐时才提出来的，则告之不可能办理。如客人坚持要吃西餐，地陪可建议其去西餐厅自费点菜就餐，原中餐费不退 D:叫他们去找领队解决