莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。

A:发生的美拉德反应的结果。 B:莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。 C:莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。 D:莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

为藕输送水和无机盐的通道是（）。

A:藕中的空洞 B:藕丝 C:藕的表皮 D:藕结疤

排藕时（）稍翘水面上。

A:藕头 B:后把节 C:藕身 D:藕节

桂花糖藕的桂花应在（）加入。

A:和糯米一起 B:煮藕时 C:改刀后蒸制时 D:调制卤汁时

藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。

A:卷花藕 B:黄花藕 C:白花藕 D:绿花藕

中国近代民族资本家中，最早在所属企业中推行泰勒“科学管理法”的是

A:刘鸿生 B:范旭东 C:穆藕初 D:荣宗敬

桂花糖藕的桂花应在______加入。

A:和糯米一起 B:煮藕时 C:改刀后蒸制时 D:调制卤汁时

桂花糖藕的特点是______。

A:藕软烂 B:口味香甜 C:色泽洁白 D:质地爽滑 E:口味香辣