（）属于糕团类的食品。

A:发糕 B:元宵 C:京式的百果年糕 D:粽子

长崎蛋糕是属于（）

A:面糊类蛋糕 B:乳沫类蛋糕 C:戚风类蛋糕 D:重奶油蛋糕

清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

A:海绵蛋糕 B:天使蛋糕 C:普通蛋糕 D:奶油蛋糕

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

A:奶油蛋糕 B:清蛋糕 C:一般蛋糕 D:黄油蛋糕

（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A:奶油蛋糕 B:清蛋糕 C:黄油蛋糕 D:风味蛋糕

蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A:戚风蛋糕 B:清蛋糕 C:海绵蛋糕 D:乳酪蛋糕

磷铵干粉又称为（）。

A:多用干粉 B:普通干粉 C:碳酸氢钠干粉 D:磷酸氢二铵干粉

A、B、C干粉又称（）.

A:金属干粉 B:通用干粉 C:特殊干粉

( )的糕浆调制时，不可过分搅拌。

A:蒸糕 B:马拉糕 C:发糕 D:马蹄糕