蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

A:果蔬的呼吸作用 B:果蔬的春化作用 C:果蔬的后熟作用 D:果蔬的老化作用 E:果蔬的腐烂作用

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

A:果蔬的呼吸作用 B:果蔬的春化作用 C:果蔬的后熟作用 D:果蔬的老化作用 E:果蔬的腐烂作用

果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）

A:果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。 B:在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。 C:在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。 D:冷藏必须和气调保藏相结合

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A:食材新鲜，口感良好 B:微生物感染率低 C:仍保持生命活动，进行呼吸作用

果蔬加工的作用？

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

A:延长果蔬的贮藏寿命 B:提高果蔬的商品价值 C:既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

果蔬干制的主要目的是。（）

A:A通过脱掉果蔬一定量的水分 B:B来抑制微生物的生长 C:C酶的活性 D:D从而延长果蔬制品的货架供应期

果蔬组织的种类及其作用？

过度食用用激素催生的瓜果蔬菜会（）

A:使人体获得更多的营养 B:使食品的口感更好 C:使人发育异常 D:使人不愿吃时令蔬菜瓜果