评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:猪肉

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的NPU最高

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:面粉

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指

A:每100g精白面粉含蛋白质0.63g B:精白面粉蛋白质的利用率为63% C:精白面粉蛋白质含氮量为63% D:精白面粉蛋白质的吸收率为63% E:实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

蛋白质的净利用率是指

A:机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率 B:机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C:机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率 D:以上都是 E:以上都不是

吸收剂的利用率与Ca/S有密切关系，达到一定脱硫率时所需要的Ca/S越低，钙的利用率（）。

A:越低 B:越高 C:不变 D:不知道

蛋白质净利用率

A:氮吸收量/氮摄入量 B:氮储留量/氮消耗量 C:氮储留量/氮吸收量 D:氮储留量/氮摄入量 E:氮吸收量/氮储留量

食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。 以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是（）

A:蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度 B:氨基酸被吸收的程度 C:蛋白质在消化道被分解的程度 D:蛋白质在体内转化为能量的数量 E:蛋白质中氮元素被吸收的程度