血清胆汁酸测定可以了解肝对内源物质的代谢功能，目前可以通过各种检测技术血清TBA及各组分测定，如CA, CDCA,DCA,LCA和UDCA等，应了解各方法的优势及用途。

属于免疫学测定胆汁酸的方法是

A:色谱法 B:酶循环法 C:工具酶法 D:速率法 E:RIA法

血清胆汁酸测定可以了解肝对内源物质的代谢功能，目前可以通过各种检测技术血清TBA及各组分测定，如CA, CDCA,DCA,LCA和UDCA等，应了解各方法的优势及用途。

属于生物化学测定总胆汁酸的方法是

A:色谱法 B:比色法 C:高效液相色谱法 D:酶循环法 E:RIA法

汤汁的分类方法（）。

A:按烹饪原料的性质划分 B:按火力大小划分 C:按汤汁的味型划分 D:按汤汁的色泽划分 E:按制汤的工艺方法划分

盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。

A:汤味变成 B:蛋白质凝固 C:脂肪不易乳化 D:汤汁不够澄清

制汤时如果火力太大使汤中水分过快蒸发，会使汤汁变得______。

A:黏性差 B:鲜味淡 C:汤汁过白 D:汤汁浑浊 E:浓度过高

吊汤后加盐会对汤汁造成______影响。

A:破坏稳定性 B:增加咸味 C:影响清澈度 D:影响成熟时间 E:影响汤汁浓度

由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。

A:清汤类和毛汤类 B:牛肉汤汁和蔬菜汤汁 C:清汤类、浓汤类和毛汤类 D:红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，( )即可使用。

A:捞出汤料 B:离火静置 C:稍许沉淀 D:过滤汤汁