属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

A:选择高稳定性高质量油炸用油 B:过滤 C:添加抗氧化剂 D:真空油炸

油炸

铵油炸药有粉状铵油炸药和（）两大类。

A:猛炸药 B:乳化炸药 C:起爆药 D:多孔粒装铵油炸药

油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

A:的水沥干 B:洗干净 C:晒干 D:用温油炸

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

A:低油温炸制 B:新鲜油炸制 C:高油温炸制 D:旧油炸制

油炸多纳滋的油脂，宜选用（）

A:沙拉油 B:猪油 C:油炸油 D:奶油

在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

A:鸡腿的色泽、香味 B:用油的种类和用量 C:观察鸡腿的内部是否有血丝 D:油炸锅的操作温度和时间控制

油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

A:鸡腿的色泽、香味 B:用油的种类和用量 C:观察鸡腿的内部是否有血丝 D:油炸锅的操作温度和时间控制

油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

A:鸡腿的色泽、香味 B:用油的种类和用量 C:观察鸡腿的内部是否有血丝 D:油炸锅的操作温度和时间控制