死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。

A:内脏高温处理，肉块后熟后可食用 B:内脏弃除，肉块高温处理后方可食用 C:烈日曝晒2小时可安全食用 D:不得食用 E:视死畜肉的新鲜程度而定

畜肉部位分割的主要依据是（）

A:每块骨骼的结构 B:肌肉组织自然分布 C:结缔组织的种类 D:畜类的四肢和腹背

畜肉的部分分割主要是根据（）。

A:每块骨骼的结构 B:肌肉组织自然分布 C:结缔组织的种类 D:畜类的四肢和腹背

下列畜肉中膻味最重的是（）。

A:猪肉 B:牛肉 C:羊肉 D:马肉

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

A:野畜肉的质较好 B:野畜肉的口味要好一些 C:野畜肉不易熟 D:野畜肉通常带有各自独特的风味

禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

A:有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内 B:禽类体积小，肌肉多而脂肪少 C:必需氨基酸含量多 D:必需脂肪酸含量多

畜肉的部位分割主要是根据______。

A:每块骨骼的结构 B:肌肉组织自然分布 C:结缔组织的种类 D:畜类的四肢和腹背

禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

A:有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内 B:禽类体积小，肌肉多而脂肪少 C:必需氨基酸含量多 D:必需脂肪酸含量多