凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

A:在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B:接触凉菜的工用具专用 C:装生、熟食品的盛器有区分标志 D:凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

A:加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。 B:专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。 C:加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。 D:专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）？

A:开始工作前 B:出凉菜间后重新进入凉菜间 C:触摸头发后 D:以上都是

凉菜存放不当的常见情形有（）。

A:凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B:凉菜在危险温度带存放时间过长 C:凉菜未及时冷藏 D:如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）

A:职业学校食堂 B:普通中等学校、小学食堂 C:特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜 D:高等院校食堂

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

A:不用处理过食品原料的刀处理凉菜 B:用处理过半成品的刀处理凉菜 C:不用处理过生食品的刀处理凉菜 D:处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A:在专间内进行凉菜原料的选料 B:处理食品原料的操作台直接处理凉菜 C:不用装了生食品的盛器装凉菜 D:接触凉菜前双手经清洗消毒

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A:在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B:接触凉菜的工用具专用 C:装生、熟食品的盛器有区分标志 D:加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

A:加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B:用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C:用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D:加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。

A:专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。 B:加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； C:供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间； D:专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。