汉代以前的"熬"法现为（）

A:炒 B:炙 C:煅 D:煮 E:蒸

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

A:翻起小泡 B:翻起中泡 C:翻起大泡 D:翻起大泡后再转无泡

熬就是熬汤。熬分（）方法。

A:熬上汤与熬顶汤两种 B:熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种 C:熬肉汤与熬鱼汤两种 D:清熬法和浓熬法两种

煮与汆的区别是：（）。

A:煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆 B:煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆 C:煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆 D:煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆

用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

A:熬 B:滚 C:焯 D:煲

无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。

A:__ B:减压 C:真空 D:高温

熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

A:用铁锅熬制 B:将整个水果削皮后投入锅中熬制 C:加糖后用大火加热，使糖完全溶解 D:糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

“每十两用醋一镒煮三十沸后人茱萸熬干用宗爽曰凡用吴茱萸须深汤中浸去苦烈汁七次始可焙用”的正确断句处依次是

A:镒 B:沸 C:熬 D:萸 E:次

挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。

A:水熬法 B:油熬法 C:水油混合法 D:蒸熬法