某患者男性，64岁，体质虚弱，气短喘促，声低懒言，少气乏力，医嘱给予人参小剂量炖服。

蒸炖时最适宜的器具是

A:瓷碗 B:砂锅 C:铁碗 D:铝碗 E:铜碗

刚开始鲁滨逊在荒岛上是怎么把食物煮熟的？（）

A:烧 B:煮 C:炖 D:烤

浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。

A:清炖 B:乱炖 C:垮炖 D:瞎炖

关于炖，错误的说法是（）

A:禽畜肉料炖前一般应该先飞水 B:炖分原炖法和分炖法两大类 C:炖品一般是炖2到3小时 D:炖制过程应该加盖

炖：

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

A:隔水炖 B:清炖 C:红煨 D:不隔水炖

炖法根据工艺的不同一般分为______。

A:清炖 B:红炖 C:侉炖 D:白炖 E:炸炖

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A:将固体原料包裹后在水中炖制加热 B:将主料放入容器中进行蒸制加热 C:将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮 D:将固体原料用水焯方法清除异味 E:原料加工成片状 F:加热之后调理滋味