某储运公司仓储区占地300 mx300 m，共有8个库房，原用于存放一般货物。3年前，该储运公司未经任何技术改造和审批，擅自将1号,4号和6号库房改存危险化学品。 仓储区4号库房内首先发生爆炸，12 min后，6号库房也发生了爆炸，爆炸引发了火灾，火势越来越大，之后相继发生了几次小规模爆炸。消防队到达现场后，发现消火栓不出水，消防蓄水池没水，随后在1 km外找到取水点，并立即展开灭火抢险救援行动。 事故发生前，1号库房存放双氧水5 t；4号库房存放硫化钠10 t,过硫酸铵40 t,高锰酸钾10 t,硝酸铵130 t,洗衣粉50 t；6号2008年3月14 日12 时18分，库房存放硫磺15 t,甲苯4 t,甲酸乙酯10 t,事故导致15人死亡,36人重伤,近万人疏散，烧损,炸毁建筑物39 000 ㎡和大量化学物品等，直接经济损失1．2亿元。

甲苯挥发蒸气爆炸的基本要素包括( )。

A:甲苯蒸气与空气混合浓度达到爆炸极限 B:环境相对湿度超过50％ C:开放空间 D:点火源 E:受限空间

煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）

A:炸油变色 B:炸油变稠 C:产生有害物质 D:以上说法均正确

“炸”是（）。

A:炸烹调技法的简称 B:炸烹调法的简称 C:炸技艺的简称 D:所有用油加热的工艺的总称

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

A:软煎 B:煎烤 C:香煎 D:软炸

制作咸煎饼的加温方法是（）。

A:煎 B:炸 C:半煎炸

制香麻煎虾饼的加温方法是（）。

A:炸 B:半煎炸 C:炕

香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。

A:水油煎 B:油煎 C:炸 D:熟煎

煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）

A:油温过高容易使油产生“哈喇味” B:油温过高使油产生对人体有害的物质 C:容易使被煎炸食物的口感不好 D:以上说法均正确

属于煎烹的操作程序是：______。

A:选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘 B:选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘 C:选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘 D:选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取（）方式进行。

A:包炸 B:捆炸 C:煎炸 D:托炸