某校儿童在食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇,指尖青紫，头痛,头晕和无力。

此种食物中毒的机制是

A:肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用 B:毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱 C:神经冲动传导受阻 D:抑制胆碱酯酶活性 E:使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）

A:牛肉干 B:猪肉松 C:板鸭 D:香肠 E:卤牛肉

速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

A:完全加热熟制的速冻调理肉制品 B:不完全加热熟制的速冻调理肉制品

腌渍类肉制品的特色为（）。

A:均需腌渍 B:食盐为腌渍的基本成分 C:均需烘干 D:肥肉应呈淡红色

下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。

A:热狗 B:法兰克福香肠 C:肉酥 D:贡丸

下列属于酱卤肉制品的是（）

A:火腿 B:酱封肉 C:板鸭 D:烧鸡

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A:腌腊肉制品 B:酱卤肉制品 C:熏烧烤肉制品 D:熏煮香肠火腿制品

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A:因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加 B:为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加 C:肉毒梭菌中毒减少 D:为增强肉制品特有的风味而添加 E:以上都不是

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A:改变肉制品的味道 B:改变肉制品的颜色 C:改变肉制品的营养 D:防止发生食物中毒 E:以上均是