炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

A:慢热 B:急热 C:缓慢 D:迅速

蔬菜急火快抄可保留维生素的（）.

A:30—40℅ B:50—60℅ C:60—70℅ D:70—80℅

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A:煸炒 B:混炒 C:小炒 D:大炒

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

A:蛋制品 B:海产品 C:动物性原料 D:植物性原料

川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。

急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。

A:烟酸和尼克酸 B:草酸和植物酸 C:水溶性维生素 D:脂溶性维生素

炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。

A:旺火炒制 B:小火翻炒 C:中火焖制 D:急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻炒。

A:旺火炒制 B:小火翻炒 C:中火焖制 D:急火快炒