在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A:改变肉制品的味道 B:改变肉制品的颜色 C:改变肉制品的营养 D:防止发生食物中毒 E:以上均是

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

A:调味 B:防腐保鲜 C:高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D:保持肉的颜色 E:给肉制品增加鲜味

速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

A:完全加热熟制的速冻调理肉制品 B:不完全加热熟制的速冻调理肉制品

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A:腌腊肉制品 B:酱卤肉制品 C:熏烧烤肉制品 D:熏煮香肠火腿制品

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A:因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加 B:为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加 C:肉毒梭菌中毒减少 D:为增强肉制品特有的风味而添加 E:以上都不是

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A:改变肉制品的味道 B:改变肉制品的颜色 C:改变肉制品的营养 D:防止发生食物中毒 E:以上均是

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A:改变肉制品的味道 B:改变肉制品的颜色 C:改变肉制品的营养 D:防止发生食物中毒 E:以上均是