对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A:酥性饼干 B:韧性饼干 C:苏打饼干

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A:酥性饼干 B:韧性饼干

饼干

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

A:蛋黄类饼干 B:干果类饼干 C:花色饼干 D:圣诞饼干

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

A:手指饼干 B:什锦果料饼干 C:蛋清杏仁饼干 D:蛋黄饼干

在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A:混酥类饼干 B:清蛋糕类饼干 C:蛋清类饼干 D:圣诞节饼干

下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

A:果酱饼干 B:牛奶饼干 C:饼干杏仁糖巧克力饼干 D:三色饼干

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

A:手指饼干 B:玉桂粉饼干 C:核桃饼干 D:杏仁饼干

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

A:饼干的大小 B:饼干的糖分 C:烘烤时间 D:烘烤温度

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

A:饼干对色泽的要求 B:所用糖原料的种类 C:放入烤箱中饼干的多少 D:饼干模具的厚度