某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。

最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些

A:豆腐 B:豆制品 C:臭豆腐 D:家庭自制臭豆腐 E:腐竹 F:豆腐丝

一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。

在豆腐中，含有较丰富的营养素素是

A:锌 B:钙 C:维生素C D:脂肪酸 E:吡哆醇

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

A:浆液浓度比北豆腐高 B:点脑所用的凝固剂为为石膏 C:点脑时的温度要比北速度稍高 D:蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

A:北豆腐 B:南豆腐 C:内酯豆腐 D:不能确定

关于豆腐描述正确的是（）。

A:良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 B:良质的豆腐表面应有粘性 C:良质的豆腐应有豆腥味 D:良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽

“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

A:黄豆豆腐 B:内酯豆腐 C:小箱豆腐 D:老豆腐

南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A:硬豆腐 B:软豆腐 C:老豆腐 D:嫩豆腐

南豆腐的特点是（）。

A:盐卤豆腐 B:CaSO₄点制 C:质较老 D:味微甜而鲜 E:适于快速成菜

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。

A:北豆腐 B:老豆腐 C:南豆腐 D:冻豆腐

东江酿豆腐的操作关键有______。

A:馅心要搅拌上劲 B:酿馅心时要注意豆腐的成型 C:煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄 D:炖制时间要保证2h以上 E:此菜汤汁要清，不能勾芡