早餐时供应的酱菜类食品，不能（）。

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

A:番茄酱 B:红曲米 C:色素 D:红花粉

测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）

A:NaOH B:HCl C:Na₂CO₃ D:AgNO₃

优质酱菜所用的主要调味品（）。

A:酱油 B:面酱 C:芝麻酱 D:辣椒酱

在红烧菜和卤酱菜中，糖的用量一般控制在______。

A:1%～2% B:3%～5% C:6%～8% D:8%～10%

酱菜一般色泽为( )色。

A:黄色或棕色 B:红色或绿色 C:棕色或黑色 D:黑色或白色

酱菜常用的酱是( )和黄酱。

A:甜面酱 B:郫县豆瓣酱 C:黄豆酱 D:豆豉