个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。

提示 商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有

A:警告并限期改进 B:责令追回已售出的禁止生产经营的食品 C:吊销营业执照 D:没收或者销毁禁止生产经营的食品 E:责令停业改进 F:罚款1000元以上5万元以下

个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。

我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理．规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有

A:适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定 B:明确了食品安全监督管理部门的职责 C:规定了对食品安全的社会监督制度 D:总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求 E:尤其明确了民事责任的规定 F:规定了违反食品安全法应负的行政．刑事及民事责任

调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。

A:芝麻酱 B:香辣酱 C:豆瓣酱 D:海鲜酱

“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

A:选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B:加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C:选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘 D:加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

酱制菜一般是（）的。

A:定量生产 B:定点生产 C:批量生产 D:单个制作

调制酱香味的主要调味料是（）。

A:酱油 B:甜酱 C:豆豉 D:食糖

熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

A:用铁锅熬制 B:将整个水果削皮后投入锅中熬制 C:加糖后用大火加热，使糖完全溶解 D:糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

北方传统酱制食品的方法是______。

A:可以长时间冷冻处理 B:将酱汁收浓浇淋在食物上 C:在食物表面刷上面酱汁 D:将食物浸泡在卤汁中存放 E:酱制前需要炸制处理 F:酱制过程需要大火焖煮