关于炒法叙述正确的是（）

A:分清炒和加辅料炒 B:清炒包括炒黄、炒焦、炒炭 C:炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火 D:加辅料炒多用中、武火 E:炒制火候是指药物炮制方法和程度

炒制大黄属于（）的炮制方法

A:水制 B:火制 C:水火共制 D:烫法炮制

“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。

A:走油 B:滑油 C:不滑油 D:煸炒

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A:煸炒 B:混炒 C:小炒 D:大炒

制作（）是属熟炒的烹调方法。

A:木须肉 B:炒蚝豉松 C:川式回锅肉 D:生炒盐煎肉

莱菔子的炒制程度为( )

A:炒爆花 B:炒出汗 C:炒去刺 D:炒有爆裂声并有香气 E:炒至表面有焦斑

传统宫保鸡丁的炒制方法是______。

A:干煸 B:滑炒 C:煸炒 D:软炒

炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。

A:旺火炒制 B:小火翻炒 C:中火焖制 D:急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻炒。

A:旺火炒制 B:小火翻炒 C:中火焖制 D:急火快炒