下列常用清蒸的药物是（）

A:黄精 B:黄芩 C:肉苁蓉 D:山茱萸 E:女贞子

清蒸清碴

清蒸木瓜的目的是（）。

清蒸木瓜的目的是（），便于切制。

清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

A:无锡菜 B:南京菜 C:苏州菜 D:淮扬菜

清蒸

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A:混蒸混烧 B:清蒸续楂 C:清蒸清楂

清蒸续渣

清蒸桑螵蛸的主要目的是（）

A:降低毒性 B:缓和药性 C:提高成分浸出 D:矫臭矫味 E:利于贮藏

清蒸方法中______是正确的。

A:保持菜品本色 B:蒸制过程不加调料 C:口味软烂酥松 D:不加汤汁和水