中药汤剂煎煮火候的一般原则是（）。

A:文火慢熬 B:武火急煎 C:未沸前用武火沸后改为文火 D:未沸前用文火沸后改武火 E:与火候无关

何谓火候？

火候

火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

A:火力 B:火度 C:火候 D:火势

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A:着衣加热装置设备 B:制汤加热装置设备 C:烹调加热装置设备 D:火候加热装置设备

关于火候的解析，正确的是（）

A:火候有时指火力和时间，有时只指火力 B:炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间 C:描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间 D:火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

下列关于火候的叙述正确的是（）。

A:火候是关于温度和加热时间的综合因素。 B:火候决定于炉具的优劣 C:火候可以通过改变加热时间的长短来达到 D:火候分大火、中火、小火

掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。

A:温度、时间和制品种类 B:湿度、时间和制品种类 C:温度、火候和制品种类 D:湿度、火候和温度