菜肴质量的形成始于( )。

A:餐厅服务 B:烹制程序 C:原料加工 D:菜肴设计

患者王某，因服毒昏迷不醒，被送入急诊室抢救。其家属不能准确地说出毒物的名称及性质，观察病人双侧瞳孔缩小。

在不知毒物名称和性质的情况下，护士的正确处理方法是

A:请家属立即查清毒物名称后洗胃 B:抽出胃内容物送检，再用温水洗胃 C:用生理盐水清洁灌肠，减少毒物吸收 D:鼻饲牛奶或蛋清水，以保护胃黏膜 E:禁忌洗胃，待清醒后用催吐法排出毒物

某患者，因服毒昏迷不醒，被送入急诊室抢救。其家属不能准确地说出毒物的名称及性质，观察病人双侧瞳孔缩小。

在不知毒物名称和性质的情况下，护士的正确处理方法是

A:请家属立即查清毒物名称后洗胃 B:抽出胃内容物送检，再用温水洗胃 C:用生理盐水清洁灌肠，减少毒物吸收 D:鼻饲牛奶或蛋清水，以保护胃黏膜 E:禁忌洗胃，待清醒后用催吐法排出毒物

宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

A:菜肴的名称 B:菜品的描述性介绍 C:菜肴的靓丽 D:菜肴的分量

制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

A:确定菜肴名称 B:确定价格范围 C:确定菜肴排序 D:确定菜肴说明

菜肴定名的方法有（）

A:写实性菜肴命名 B:烹饪方法命名 C:寓意性命名 D:历史典故命名

通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。

A:菜肴名称 B:菜肴典故 C:菜肴价格 D:制作方法

菜肴装饰的意义在于（）。

A:增加菜肴的数量 B:增强菜肴的食用性 C:进一步美化菜肴 D:给人们增加美感

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A:菜肴配色 B:菜肴盛装 C:菜肴质量 D:菜肴口味

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

A:确定菜肴的品种 B:确定菜肴的质地 C:确定菜肴的数量和价值 D:确定菜肴的色泽和造型