芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

A:味芡 B:色芡 C:浓芡 D:芡型

从芡汁浓度看，最稀的是（）。

A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:玻璃芡

“爆腰花”的芡汁是（）

A:包芡 B:糊芡 C:流芡 D:米汤芡

糖醋鱼所用的芡汁是（）

A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡

熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。

A:1：5 B:1：7 C:1：10 D:1：20

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

A:包芡 B:熘芡 C:玻璃芡 D:米汤芡

下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

A:利芡 B:熘芡 C:玻璃芡 D:米汤芡

按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。

A:滑熘 B:醋熘 C:茄汁熘 D:糟熘

油爆芡汁的芡型应以立芡（）为宜。

A:硬芡 B:软汁芡 C:抱汁芡 D:米汤芡

按芡汁的浓度可分为厚芡和______。

A:明芡 B:薄芡 C:油芡 D:亮芡