搓尖的操作要求是

A:双手用力对称 B:搓时要快 C:用力搓揉 D:移动要慢 E:缓慢搓揉

搓法操作时宜

A:搓动速度宜稍快，向下移动速度宜慢 B:搓动速度宜稍快，向下移动速度宜快 C:搓动速度宜稍慢，向下移动速度宜快 D:搓动速度宜稍慢，向下移动速度宜慢 E:搓动速度宜稍快，向上移动速度宜慢

广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

A:蛋和面团 B:油蛋面团 C:水蛋面团 D:油酥面团

将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。

A:上馅 B:制皮 C:下剂 D:搓条

松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

A:面团具有良好的弹性、延神性 B:利于成品松发 C:会生成筋性，不利于成品松发 D:不会生成筋性，不利于成品松发

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

A:双手动作要协调、用力均匀 B:搓条要粗细均匀 C:搓的时间要稍长，搓均匀 D:搓时用力不宜过猛，以免断裂

搓法的操作要求是

A:双手用力对称 B:搓时要快 C:移动要慢 D:重力搓揉 E:缓慢搓揉