炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

A:芥菜胆 B:鲜菇 C:白菜胆 D:凉瓜

酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

焯水或油炸；各种调味料配制；原料成熟

涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

A:烧热后 B:烧沸后 C:清好后 D:加入少许油烧开后

在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A:将水烧沸 B:煮水 C:用随手泡 D:温壶（杯）

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )

上屉蒸制一般需( )，再将笼屉置于蒸锅上。

A:冷水加足 B:温水将开时 C:水烧沸产生蒸汽后 D:将火点着后

( ) 是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味 时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

A:豆子茶 B:酥油茶 C:油炒茶 D:咸茶

( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

A:豆子茶 B:酥油茶 C:油炒茶 D:咸茶