客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

A:先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟 B:先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟 C:左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟 D:左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

试述中餐宴会的上菜撤碟程序。

中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法，有人把它归纳为（）。

A:热情迎接 B:先撤后上 C:左上右撤 D:上菜不推 E:撤碟不拖

客人用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。

A:撤口布 B:撤餐具 C:金属餐具 D:贵重金属

撤换骨碟时，应是（）。

A:先将脏的骨碟一一撤下 B:先将干净骨碟一一换上 C:先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D:先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。

A:不可以 B:征得客人意见后 C:可以 D:一定要

中餐撤换骨碟的方法是（）。

A:右上右撤 B:左上左撤 C:左上右撤 D:左撤右上

零餐服务中，清理台面时应先收（）。

A:餐碟 B:烟灰缸 C:毛巾和餐巾 D:菜碟

中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

A:应视客人需要情况 B:在只是吃带壳的菜肴 C:在上甜品、水果 D:在撤换另一道菜

以下情况需及时更换餐碟（）。

A:菜肴口味差异大时 B:上名贵菜肴前 C:带壳、带骨的菜肴 D:弄脏的餐具