按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。

A:葡萄糖>果糖>蔗糖 B:葡萄糖<果糖<蔗糖 C:葡萄糖<蔗糖<果糖 D:蔗糖<葡萄糖<果糖

低聚果糖是由蔗糖和1～3个果糖，通过β-2，1键中的（）结合而成的。

A:蔗糖中的果糖基 B:麦芽糖中的葡萄糖基 C:乳糖中的半乳糖基 D:棉籽糖中的乳糖基

食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

A:糊精和麦芽糖 B:麦芽糖和果糖 C:麦芽糖和葡萄糖 D:麦芽糖和蔗糖

高果糖浆生产需要的酶是（）

A:葡萄糖异构酶 B:蔗糖酶 C:麦芽糖酶 D:果糖酶

碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和（）。

A:果糖 B:乳糖 C:葡萄糖 D:淀粉

葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等也是（）主要的食物来源。

A:蛋白质 B:脂肪 C:碳水化合物 D:维生素

蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。

A:120 B:145 C:160 D:173

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

A:麦芽糖 B:糖浆 C:蜂蜜 D:饴糖

转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A:麦芽糖 B:糊精 C:葡萄糖 D:蔗糖 E:果糖