豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A:绿豆 B:赤小豆 C:豌豆 D:大豆

豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

A:谷氨酸 B:组氨酸 C:蛋氨酸 D:赖氨酸

下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。

A:豆腐 B:豆薣 C:豆芽 D:豆浆

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A:蛋白质 B:钙 C:维生素 D:碳水化合物

大豆制品与米饭同时食用（）。

A:大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B:米可弥补大豆中赖氨酸不足 C:大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D:米可弥补大豆中色氨酸不足

大豆中含有（），使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热，这种因子即被破坏。

A:胀气因子 B:抗胰蛋白酶因子 C:抗生物素蛋白 D:膳食纤维

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A:洗菜：要先洗后切 B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

脂肪含量很低，蛋白质氨基酸组成均衡，维生素B1、维生素B2和微量元素 含量丰富，尤其是铁、锌和硒是其他食物的数倍，这类食物是（）。

A:叶菜类 B:鱼肉类 C:菌藻类 D:粮谷类

植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A:蛋白质含量低 B:必需氨基酸模式不合理 C:蛋白质分子结构不同 D:与脂肪含量有关

下列坚果中，铁含量最高的是（）。

A:花生 B:瓜子 C:腰果 D:黑芝麻