以下关于淀粉的描述，正确的是（）

A:直链淀粉的分子量比支链淀粉大 B:在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应 C:含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉 D:糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉 E:直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

淀粉的改性产物可分为（）

A:羧甲基淀粉钠和可压性淀粉 B:羧甲基淀粉和支链淀粉 C:可压性淀粉和支链淀粉 D:直链淀粉和羧甲基淀粉钠

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

A:玉米淀粉 B:荷藕淀粉 C:马蹄淀粉 D:薯类淀粉

淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

A:木薯淀粉 B:土豆淀粉 C:玉米淀粉 D:绿豆淀粉 E:甘薯淀粉 F:蚕豆淀粉

适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

A:木薯淀粉 B:土豆淀粉 C:玉米淀粉 D:绿豆淀粉 E:甘薯淀粉 F:蚕豆淀粉

人体内的淀粉酶是

A:α淀粉酶 B:β淀粉酶 C:γ淀粉酶 D:α淀粉酶和β淀粉酶 E:α淀粉酶和γ淀粉酶

谷类淀粉以()为主。

A:直链淀粉 B:变性淀粉 C:抗性淀粉 D:支链淀粉 E:可溶性淀粉