某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

A:共餐式 B:转盘式 C:分餐式 D:自助式 E:零售式

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括(　)的控制。

A:服务程序 B:上菜时机 C:意外事件 D:人力 E:物资贮备

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业,社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

为了有效提高餐饮服务质量，M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

某电信市场有一家同时拥有骨干网和接入网的主导电信运营商A，以及两家只拥有接入网并提供接入服务的运营商B、C。A、B、C在接入服务市场竞争经营，为用户提供无差异的服务，但B、C提供接入服务必须使用A的骨干网络并向A缴纳费用。假设A的骨干网的单位成本为0.10元，A、B、C接入网的单位成本均为0.20元。

如果A收取的骨干网使用费为每单位0.20元，接入服务零售资费仍为每单位 0.40 元，则() 。

A:B、C受到A的价格挤压 B:B、C须将单位成本降低至0.10元以下才能生存 C:B、C维持成本不变将会被逐出接入服务市场 D:A受到B、C的价格挤压

应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

A:学校食堂 B:供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C:集体用餐配送单位 D:中央厨房

在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。

A:接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒 B:接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C:推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D:服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。

A:责令其立即停业 B:督促限期续办《餐饮服务许可证》 C:按未取得《餐饮服务许可证》查处

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理;(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉;(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流;(4)餐厅缺少必要的促销活动(5)餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。

为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

(　)是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师 在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

A:意式服务 B:法式服务 C:美式服务 D:英式服务

团队餐服务的特点有（ ）等。

A:宾客多少不定 B:用餐标准统一 C:服务突出迅速、快捷的特点 D:就餐时间交错 E:服务相对宴会和零点而言较简单