白煨脐门选择的原料部位是（）。

A:鳝鱼的尾部 B:鳝鱼的背部 C:鳝鱼的腹部 D:整条鳝鱼

软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。

A:鳝鱼的脊背肉 B:鳝鱼的尾部肉 C:鳝鱼的腹部肉 D:鳝鱼腹背相连的肉

软兜鳝鱼的选料标准是______。

A:笔杆粗的细鳝鱼 B:粗大的鳝鱼 C:圆尾的细鳝鱼 D:五公分长的鳝鱼

锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

A:生鳝鱼 B:熟鳝鱼肉 C:虾茸 D:熟肥膘 E:鸡蛋皮

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

A:必须选择鲜活的鳝鱼 B:应该选择笔杆粗细的小鳝鱼 C:炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位 D:炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉 E:鳝鱼应该冻死后再加工

制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

A:鲜活的小鳝鱼 B:鲜活的大鳝鱼 C:鳝鱼肉晾干后炸脆 D:熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位 E:选择鳝鱼脊背的部位

软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为3：1。( )

锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行 __________ 处理。